转载 | 45万人次观看直播，第七届良食大会顺利召开

10月20-21日，第七届良食大会顺利召开。本次大会以“化危为机，共创食物系统蓝海”为主题，用两天日程涵盖了两大论坛、三场圆桌、一场“2023年最佳实践案例和典型实践案例”分享交流会和一场“良食妈妈厨房”颁牌机构分享会。共有来自全球70个机构的70余位资深专家和行业引领者在大会中做了分享。大会打造了400多人的参会者社群，两天直播则吸引了近45万人次的在线观看量，30多家媒体报道并转载了大会相关内容。期待更多对可持续食物议题感兴趣的观众通过视频号回放继续关注峰会内容。

什么是好的食物？什么样的食物系统才称得上更健康、更可持续？我们又应该如何推进转型的发生？第七届良食大会开幕式上的许多演讲都旨在回答这些对于生态文明建设、社会稳定发展、人民幸福安康至关重要的问题。

EAT-柳叶刀2.0委员会成员、塔夫茨大学Patrick Webb教授介绍了新一届EAT-柳叶刀委员会的工作——审视最新证据、聚焦公平正义、调查政策选项，探究如何确保实现所有人都能享有健康、可持续膳食的公平转型。

塔夫茨大学Patrick Webb教授

中国农业大学樊胜根教授分地区介绍了中国居民膳食现状及有关环境影响等数据，呼吁建立适合不同地区的可持续健康膳食模式。樊教授还分享了最新的学术研究成果，报告内容是以中国的实际案例和数据为基础，围绕与居民健康膳食相关的环境影响、国际贸易、海外投资、餐盘结构、食物消费行为干预措施等方面开展的系统性研究。

中国农业大学讲席教授 樊胜根教授

世界卫生组织总干事COVID-19特使、联合国全球粮食、能源和金融危机应对小组食品工作流联合领导人、4SD基金会战略总监David Nabarro先生强调整合各方力量，借助不同于利润驱动的传统资本的“社会资本”来推进变革的重要性。而WWF世界自然基金会全球食物首席科学家Brent Loken博士则和我们共同展望了即将召开的“第28届联合国气候大会”，并特别提到食物议题将有机会被正式、全面纳入气候行动框架，而这关键性的一步，必将对食物议题的推进产生深远影响。

WWF世界自然基金会全球食物首席科学家 Brent Loken博士

中国食品工业协会品牌战略工作委员会秘书长曾黔女士和驯律产投基金合伙人吴可先生分别围绕中国企业实践和投融资逻辑下的食品安全、企业发展、业务效率等展开分享。

中国食品工业协会品牌战略工作委员会秘书长 曾黔女士

驯律产投基金合伙人 吴可先生

此外，大会开幕式见证了2023年良食实践案例征集活动的入选案例揭晓时刻。农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长朱大洲博士、分享收获CSA创始人石嫣博士、全国人大代表赵皖平先生和B Corps China共益企业中国项目总监姜宇霏女士为观众介绍了8个年度最佳实践案例，并对他们的杰出探索给予了充分肯定。益海嘉里金龙鱼粮油原料事业部水稻采购经理朱坤先生、云南永续农业协作中心发起人王叟民先生、四川信德农牧有限公司总经理胡民杰先生作为入选案例代表发表了案例入选感言。

分享收获CSA创始人 石嫣博士

全国人大代表 赵皖平先生

良食发起人简艺先生回顾了良食大会走过的六年历程，执行长侯兵女士汇报了良食在过去一年所取得的进展和成果。中国绿发会副理事长兼秘书长周晋峰博士、慢食大中华区分会主席乔凌女生为大会致辞。

食物系统是一个复杂的系统，在从农场到餐桌这个价值链上，涉及到了从生产者到消费者的众多相关方，涉及到了各种文化及价值观的交错。为了确保人类可以持续获得健康营养的食物，确保生产食物的我们居住的星球保持持续的生命力，我们需要尽可能连接能够连接的相关方，共同协同努力，推动食物系统的可持续发展。

在本论坛邀请多方学者参与共议，世界资源研究所高级研究员，食物和土地利用联盟中国项目协调员赵海军先生分享到，中国的饮食丰富多样、营养健康、社交媒体渠道的丰富、低碳排放给我们提供了机会寻求整体性的解决方案，应该从中提炼出“东方健康饮食模式”，形成利他的饮食文化，推动食物系统的良性转型。丹麦政府植物食品基金董事会成员、诺沃诺迪斯克基金会研究与发展计划“Plant2Food”的指导委员会成员Rune-Christoffer，则以丹麦政府的行动为例，对丹麦从集约化食物生产向植物性为主的食物系统转型的经验进行分享交流。世界农场动物福利协会全球首席执行官Philip Lymbery，为我们介绍了人类现在面临的困境，我们的生活方式包括选择食物的方式将会决定我们拥有什么样的未来。

接下来世界农夫市集联盟（WorldFMC）主席Richard McCarthy则分享了“世界农夫市集联盟”（World Farmers Markets Coalition）的成立和发展 “。东南大学客座教授、非物质文化遗产评审专家、江南食文化学院都大明院长，以中国传统文化为底蕴，介绍了”江南饮食-如何从饮食中挖掘吃的智慧“。最后，哈佛医学院医学教授，以及哈佛公共卫生学院职业医学住院医师专业的教授和主任Dr. Stefanos N. Kales为我们揭开了地中海饮食 -长寿蓝区的饮食的秘密。

世界资源研究所高级研究员，食物和土地利用联盟中国项目协调员 赵海军先生

丹麦政府植物食品基金董事会成员、诺沃诺迪斯克基金会研究与发展计划“Plant2Food”的指导委员会成员 Rune-Christoffer先生

世界农夫市集联盟（WorldFMC） Richard McCarthy主席

东南大学客座教授、非物质文化遗产评审专家、都大明餐旅文化大师工作室创始人、江南食文化学院 都大明院长

哈佛公共卫生学院职业医学住院医师专业 Dr. Stefanos N. Kales教授/主任

良食研究分析师 李彦成先生

在低碳健康可持续餐厅的圆桌会议中，良食的首席项目官周静首先介绍了良食开展低碳健康餐厅项目的背景、进程和意义。之后，良食的研究分析师李彦成介绍了在国际范围内具有影响力的六个可持续餐厅授牌标准。在嘉宾讨论环节，美团青山计划的高级项目经理周焱分享了美团在推动绿色低碳餐饮方面所做的努力，以及在去年发布《餐饮商家的低碳行动指引研究报告》的愿景和其所涵盖的内容；晓楼餐厅的创始人李岩分享了他亲自运营可持续餐厅以及实践良食倡议的心得、面临的挑战，及他在今年参与良食组织的美国之行中所获得的宝贵经验和发现；最后，来自音昱听堂意膳坊的行政总厨宋文龙也分享了他在运营可持续餐饮方面遇到的诸多挑战，以及他与小农场合作的成功经验。

高校圆桌部分，以“如何推动低碳可持续高校餐饮助力实现3060双碳目标”为主题，邀请明绿智库发起人、执行主任Mia MacDonald作为主持人，并邀请了《中国的动物福利》的作者，休斯顿大学东亚政治与国际关系李坚强副教授，从《畜牧业、气候变化和粮食素养》的角度出发，探讨了为何在中国人均肉类食用量要比西方人均食用量低很多的情况下，中国和西方还要做饮食习惯转变上的交流？耶鲁大学分管后勤助理副校长Rafi Taherian，分享了如何在近十几年来，大力促进耶鲁大学以及其他高校的食物系统的可持续性，并且让大学生主动尝试实践更加可持续的膳食模式。

耶鲁大学分管后勤助理副校长 Rafi Taherian先生

麻省大学阿默斯特分校后勤总管Ken Toong先生，分享的主题为“健康校餐对气候变化的影响”，分别从对全球有启迪性和文化驱动的餐饮视角切入，呼吁要建立一个学生创造和参与的实验平台，来形成高性能餐饮，同时也分享了应该如何去实践麻省等高校倡导的UMASS2030年目标。西交利物浦大学国际商学院负责任和可持续商业教育首任副院长Ellen  Touchstone女士，以西交利物浦大学的实践为例，介绍了中国高校《推动知食力和可持续发展的学生社团活动》，其中着重提到了2022年参加由良食和哈佛大学共同举办的哈佛Nudge-A-Thon的活动中学生的参与过程及相关成果。

高校圆桌嘉宾对话

食品和餐饮行业的健康低碳转型在国内蓬勃发展，但也伴随着不小的挑战。本论坛聚焦的三个案例正是国内低碳饮食的先行者，他们致力于推动食品及餐饮行业的健康低碳发展。这些项目以植物性饮食为核心，积极与当地的生态农场和工厂开展合作，实现了协同发展的巨大效应

无忧大美主理人、鸿亿企业发展（集团）有限公司洪碧波董事长分享了《建立新兴科持续发展生态规模化社区商业融合体》的案例，上海录菽餐饮管理有限公司创办人张雅伦带来分享MissGreen绿蔬蔬案例，ProVeg International亚洲区董事总经理暨中国首席代表ShirleyLu分享Proveg亚太区植物基食品创新大赛的案例。

ProVeg International 亚洲区董事总经理暨中国首席代表 Shirley Lu女士

针对以上案例，专家徐海泉认为，不管是生产、加工、消费，营养导向都是很突出的点，从生产角度，可能会关注农产品的微量营养素的含量，加工环节也会防止过度加工导致一些营养环节的流失，消费环节会推广合理的膳食搭配更适合人体的营养需求。植物性膳食或者植物性食品从膳食构成的角度是膳食多样化的选择，弥补单一植物性膳食下营养不足等问题，植物性膳食会对人类的整体膳食做出重要的贡献。

现在越来越多的品牌会对接餐饮企业、烘焙企业，行业内部越来越意识到ESG的重要性。但不管是双碳、气候目标还是ESG，除了企业端，消费端的意识也有所提升。常州龙骏天纯环保科技有限公司技术中心叶蕾主任带来了生物基可降解餐盒的案例分享，深圳前海蜗牛妈妈科技有限公司创始人大漠，详细介绍了公司科技创新，大力科研攻关了多项相关专利，走在了行业前列，并借助国家低碳可持续、环保的春风取得了市场可喜的份额。

惜食魔法袋联合创始人 蔡罗娜女士

惜食魔法袋代表蔡罗娜，介绍了“惜食魔法袋”作为全国第一款主打减少临期食物浪费的APP的商业企业，目前已经走进40个城市，累计节省了2400吨食物，减少5900+吨碳排放，这个数字也一直在增加。通过各种盲盒游戏的形式以强大的传播能力，覆盖500多万人次的优秀案例情况。中国科学院地理科学与资源研究所副研究员、硕士生导师  刘晓洁老师对以上案例一一进行了点评和回应。

斯德哥尔摩环境研究所科学家、哈佛访问学者 Cleo Verkuijl女士

斯德哥尔摩环境研究所科学家、哈佛访问学者Cleo Verkuijl，她演讲的重点是在法律以及政治维度上的联合国可持续发展政策，Cleo目前在哈佛大学研究动物福利与可持续发展之间的相互联系，包括与气候变化，生物多样性和全健康相关的问题，同时还包括如何在国际治理当中更好的反映动物福利。原东北农业大学原党委副书记、校长，教育部高等学校动物生产类专业教学指导委员会原副主任委员,中国农业国际合作促进会动物福利国际合作分会包军会长分享了“动物福利在食物系统转型当中的作用”，并着重从动物福利与食品安全、环境保护、消费习惯和畜牧业的可持续发展等四方面做了探讨。国际农场动物福利人才联合创始人陈榕珊，分享了自己从喜欢动物开始，到为什么做动物福利相关工作，再到为什么要发起“国际农场动物福利人才计划”。她说自己认识的动物朋友们，它们的内心世界也同样非常丰富，也值得过上更好的生活。所以，团结和支持那些致力于改善中国农场动物福利的优秀人才，建立一个互相和长期努力的社群，是可以为动物朋友们的未来带来改变的。

国际农场动物福利人才联合创始人之一 陈榕珊女士

B站up主「壹个袋子」 苏一格女士

良食青年项目官宗毓华则从“良食青年创变者社群的食物行动”角度，分享了社区建设的初衷，过程，举办的活动，以及相关成果，希望让大家借助深入沟通，在过程中收获知识，拥有可持续转型的视野，发挥领导力和影响力，积极参与全球可持续食物议题的讨论。接下来，对话还邀请了知名B站up主（账号名：“壹个袋子”）苏一格，分享了关于动物福利在环保话题中破圈的问题，她认为关于动物主义的破圈，应该多去讨论动物福利的推广对人本身，对动物养殖者，以及消费者的好处，进而找到共情或建立利益相关性。

在这一主题下的动物福利良好实践优秀案例点评，邀请了入选案例机构包括四川信德农牧有限公司，泰和傲昕乌鸡发展有限公司。信德农牧施林熳丽副总经理，分享了“散养蛋鸡动物福利——松林地20万羽蛋鸡'三级科学放养'的实践”。傲昕乌鸡欧阳文逵副总经理，也从“傲昕泰和乌鸡林下生态养殖”角度进行了全面分享。同时，这一环节也邀请了国际农场动物福利协会食品行业周钰彬经理担任点评嘉宾，对两家机构的理念和实践，以及取得的成果与示范意义进行了点评。

习总书记提到“绿水青山就是金山银山”，处在行业的头部企业用自己的实践为商业带来成功的示范。益海嘉里金龙鱼粮油代表、原料事业部水稻采购朱坤经理带来实践案例分享，益海嘉里金龙鱼如何通过创新水稻循环经济，实现水稻加工模式从粗放型转向吃干榨尽的精加工型转变，将宝贵的粮食资源综合利用，推动全产业链转型升级。北京汇源饮料食品集团有限公司代表冯艳产品经理指出，汇源果业在新疆布尔津数十年的深耕，布局了较为完善的沙棘产业，在沙棘产业的全链条上都充分实践可持续发展的理念，不仅在沙漠化地区有效防止土壤侵袭和水土流失，提高土壤的肥力和水利用充分率，同时沙棘还改善了当地的气候环境，减少风沙和干旱现象。

益海嘉里金龙鱼粮油原料事业部水稻采购经理 朱坤先生

北京汇源饮料食品集团有限公司产品经理 冯艳女士

杏林春晓承德生物科技有限公司代表总经理 霍帅克先生

农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养政策研究中心、首席科学家 黄家章主任

农业农村部食物与营养发展研究所食物与营养政策研究中心主任、首席科学家黄家章老师对以上案例进行了点评，认为可持续发展要有人买单才能可持续，就是可持续发展本身要可持续才能推动。要重视消费者教育，国家、社会、企业都有责任，尤其做可持续发展的企业更有责任教育消费者。

“生态农业”案例分享，主要围绕乡土食物、生态农业，以及城市与乡村的关系展开，三个代表性项目：四川丑美生活文化旅游发展有限公司以生态柑橘园种植和乡土美学蔬食料理铁牛妈妈的餐厅，打造一个由各行各业的新村民与候鸟村民组成的青年生活社区，通过丰富有趣的乡村文化活动与精神生活和优美的乡村环境一道，为乡村振兴提供了全新的参考样本。

上海云谷农场，遵循自然农法理念，让土地通过生物多样性，创造自给自足的环境，生产当地当季食材，并以农场为基地，开设环境工作室，开展永续教育，进行生态村建设，推广可持续的生活方式。贵州波奥饱网络科技有限公司“禾共作稻作文化社所推动的老稻种迷你博物馆计划”建立16个（场）老稻种迷你博物馆进行稻作文化和健康饮食的推广，设计制作文创产品及影像作品进行知识和观念的传播输出，对水稻原材料进行良性产品开发以提升其附加值与经济收益。这些案例共同体现了对回归土地、推动生态农业、食物教育的努力，以及对城乡融合与乡村文化的重视。它们呈现了乡村的生命力、创造力，以及如何将人们与自然、食物和农村社区紧密连接。

生态农业案例分享

行动源创始人张兰英老师对这些案例进行了深入的评析，她强调了农耕智慧的传播，并对案例中所面临的挑战表示关注。中国农业大学的王晶晶老师对这些实践有着深刻的感受，她特别提到了新农人的积极参与以及乡村振兴的重要性，并探讨了乡村旅游如何影响大城市的消费者。两位老师都对这些案例表示了高度的赞赏。

湖北省人大代表、谦益农业（湖北）有限公司创始人李明攀先生

生态农业圆桌另一部分由良食策划总监李艺泓主持，邀请了云南永续农业协作中心创始人王叟民从推动生产者抱团合作，进而优化农业生态环境，通过整体发声的形式开展省外合作交流，推动形成生产者、平台和消费者三方信任关系等方面进行了分享。而四川金堂县亮亮家庭农场主理人唐亮则通过自身案例探讨了如何凝聚乡村家庭，践行友善农耕，建设生态社区，来回应有关留守老人和儿童、食物和环境的可持续性问题。谦益农业创始人李明攀先生也分享了谦益农业将自然农法理念和工业化思维相结合，通过在山区发展规模化自然农耕，来转变农业发展方式，减少农药化肥对环境的破坏，提供高品质食物，推动乡村振兴的实践。

该环节特别邀请了国际社区支持农业联盟URGENCI副主席，分享收获CSA创始人石嫣博士，农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长朱大洲等两位自身专家对案例进行点评，高度的赞扬了三家做为生态农业从小到大，从个体到网络，从农场到社区，从生产到消费的可持续实践，

中央美术学院设计学院危机与生态设计方向召集人 景斯阳女士

良食“生物多样性食材”项目支持 马梦瑶

人类过度开垦土地破坏了自然界广袤的生物栖息地，导致全球生物多样性大幅下降，“生物多样性食材的研究与创变”主题分享及圆桌对话，由良食策划总监李艺泓主持，项目支持马梦瑶带来良食团队和少数民族传统食材志愿团队的食物行动分享，团队于今年7月在景迈山申遗成功前夕进行了当地丰富多样的食材信息收集及访谈，景迈山布朗族有着充盈的植物性饮食经验，药食同源、当地当季的采食习惯是布朗族千年来形成的饮食智慧，与八项良食倡议紧密贴合。

中央美术学院设计学院危机与生态设计方向召集人景斯阳女士分享了团队在当下生态危机中如何运用食物设计的灵感，追寻环境与人类活动之间的平衡。青年设计师倪尔璐和李鑫祥展示了他们的艺术作品《腊茗》的创作理念与经历——在哎冷山古老神圣的古茶树下，如何与当地布朗族村民进行饮食艺术共创。项目专家王泽远博士结合食物系统知识对本次生物多样性食材项目进行了总结分享，强调了保护生物多样性食材对食物系统转型有着至关重要的支持作用，接下来还会有更多的生物多样性食材故事有待我们探索研究，本次论坛分享还邀请到台湾政治大學王文豪教授及学生线上参与。

设计师倪尔璐、李鑫祥

鹭鸟庄园主理人，摄影师，中国绿发会鹭鸟广汉保护地主任 凡小野

成都知食社区营造促进中心主任 何培女士

为了让良食妈妈厨房能更好得在社区落地，发挥美食实验室、社区厨房、烹饪教室、食物档案馆等的实用功能，大会特别举办了”良食妈妈厨房授牌活动“，为认可并践行低碳健康理念的机构集中授牌。并表示授牌之后，还将为这些机构提供培训、传播等多方位支持，帮助他们建立和运营妈妈厨房，提升公众对低碳健康饮食的认知，并引导他们消费行为的转变；连接人与土地，链接生态农场和城市消费群体，促进家庭践行低碳健康饮食。

良食妈妈厨房颁牌机构分享会

在良食妈妈厨房颁牌机构分享会上，鹭鸟庄园主理人、摄影师、中国绿发会鹭鸟广汉保护地主任廖凡，中山五桂山心园农场主理人会姐，传家国际生态村品牌负责人张晓婧，上海百欧欢有机生态农场客户开发经理小陆、成都知食社区营造促进中心主任何培，梵间人文空间主理人曹虹分别分享了他们在良食妈妈厨房项目下的精彩行动，产生的影响力，以及未来的部分规划。希望这些优秀机构的经验分享可以带动和联合更多行动者，共同推广低碳健康饮食，加快社区以及全社会形成低碳健康生活方式的进程。 

在大会最后，良食执行长侯兵女士做了总结发言，她提到“本次大会的成功召开，更进一步的让我们感受和认知到了食物系统面临的严峻和紧迫的挑战，但同时从众多与会者的实践分享中看到了希望，如丹麦政府从政策、资金、研究等全方位的支持食物生产和消费全面转向以植物性饮食为主，还有食物议题将有机会被正式、全面纳入COP28气候行动框架等。尤其是，今年17个入选案例的分享，加上专家的点评，以及妈妈厨房的授牌等内容，精彩不断，无法一一列举，但也备受鼓舞。虽是线上会议，彼此相隔万里，却也感觉近在咫尺，彼此从分享中汲取了能量，获得启发。”

良食执行长 侯兵女士

对于接下来一年，良食还将着重突出三个方面，服务：为更多的行动平台的伙伴提供理念支持、专业支持和传播支持；合作：不管是学术、政策，还是公益、商业领域，将开启全面的合作，通过合作深入的解决问题，通过合作链接各方，扩大影响力，壮大推动食物系统变革的多方力量；转化：将学术研究成果向公众和实践转化，将优质内容转化成有价值的流量，将健康可持续理念落实多产品，将产品转换出社会价值和商业价值。

最后，侯兵女士向所有参会的合作机构伙伴、专家、志愿者和观众表达了感谢！！